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Podolica meat – Carne podolica

iluoghidelgusto:

Sia la Puglia che la Basilicata sono due regioni ricche di mucche podoliche e di caciocavalli di altissima qualità.

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The Apulian cows called “Podoliche” are an ancient bre once used for their attitude to hard work. Today the cows are raised in the wild on Murgia plateau and Gargano, not only for the quality of their milk, from which the famous “caciocavallo podolico” cheese is produced, but also for the quality of their tasty meat.

Carne podolica

I bovini dell’antica razza Podolica pugliese, un tempo utilizzati per la loro attitudine al lavoro, sono oggi allevati allo stato brado nei pascoli della Murgia e del Gargano oltre che per il latte, da cui si ricava il famoso Caciocavallo Podolico, principe dei formaggi a pasta filata, per la qualità della loro carne, sapida e dal gusto intenso.

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St Louis – The breath of the culture of food – IronForkEvent 2015 – 40 Restaurants – Union Station

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First time at the Iron Fork event at the St. Louis Union Station Hotel. Friendly atmosphere, feeling of community, many people tasting food, good food, made by 40 hand-selected restaurants of the city’s top culinary talents.

I breathed the desire to change and create the culture of food that still does not belong entirely to this amazing city. Chefs created new great dishes with quality products, simple dishes with one message: eat well and tastefully.

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House cured guanciale with italian vegetables Giardiniera shallot balsamic and molasses jam

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Pork cheek cured with Brown sugar and sea salt ( 900gr of sugar, 850gr of sea salt toasted, 1 Each orange skin, 1 Each lemon skin, 1 Each cinnamon stick, 2 Each bay-leaf, 5 Each  juniper berries, 5 Each Black peppercorn). Spread the meat really well and leave to marinated for 5 days, wash and cook sous vide with a touch of butter…

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Goat and lamb meat

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Carne di capra e di agnello
Le carni ovine costituiscono una delle produzioni più tipiche della regione data l’alta vocazione pastorale dei suoi territori più montuosi: Gargano ed
Altopiano delle Murge.
L’agnello delle Murge proviene da razze, Siciliana, Sarda, Leccese, Altamurana, aventi in comune le caratteristiche di grande rusticità e sobrietà, per cui si adattano a vivere anche su pascoli meno fertili
come quelli delle Murge. È nato ed allevato sul territorio murgiano, particolarmente adatto a questo scopo. Tipico degli altipiani della Capitanata è l’allevamento di caprini. Più spesso diffuso è l’allevamento in greggi misti.
Gli agnelli sono nutriti esclusivamente con latte materno e macellati all’età di 30 – 40 giorni ad un peso di circa 10 – 12 Kg.

Goat and lamb meat
Lambs are one of the most typical products of the area because they are easy to raise on the rocky territory of Gargano and on the Murgia…

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TUFJANO VINO FIANO IGP PUGLIA (white wine Puglia)

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Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Ha sentori varietali intensi di frutta esotica, miele di acacia e fiori gialli, che si evolvono in piacevoli profumi di frutta a polpa bianca matura. Al gusto è fresco, secco e sapido. Si accosta ai grandi piatti della tradizione pugliese, a base di pesce o di verdure e legumi.

VITIGNI: Fiano Minutolo

A GUIDE TO KNOW, COOKING, AND EATING ITALIAN FOOD

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