Cardungidde – Le verdure campestri delle murge


Ricetta: cardoncelli mollicati


600 g di cardoncelli selvatici

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di pane fresco grattugiato

5 pomodorini freschi appesi

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio 

1 pizzico di peperoncino

sale q.b.
Mondare e lavare i cardoncelli. Lessarli in abbondante acqua salata. In un tegame a parte preparare un soffritto di olio, aglio e pomodorini spellati.
Dorare il tutto, inserire i cardoncelli lessati e aggiustare di sale.
Saltare in padella per qualche minuto, versare in una pirofila e spolverare con il pecorino, un pizzico di peperoncino e una generosa manciata di pane grattugiato.
Mettere sotto il grill del forno fino ad ottenere una crosta dorata. servire subito

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