Pasta fresca – Fresh Pasta

Varie sono le tipologie di pasta fresca che tradizionalmente
vengono prodotte nella regione. Una
volta fatta in casa, oggi la produzione è garantita
quasi esclusivamente da laboratori artigianali e industriali.
Orecchiette, anche di grano bruciato, e ravioli di ricotta
vengono prodotti in tutta la regione; cavatelli,
fusilli, lagane e troccoli sono produzioni tipiche
delle provincie settentrionali; lasagne arrotolate e
maccaruni del Salento.













There are many kinds of fresh pasta in the Region.
Once pasta was exclusively homemade, today fresh
pasta is produced in small factories and workshops.
“Orecchiette” and “Ravioli” are available all over
the Region. “Cavatelli, fusilli, lagane” and “troccoli”
are typical of the Northern counties, “lasagne arrotolate”
and “maccaruni” are typical of the Salento area.

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