Salsiccia a punta di coltello

È tradizione dei comuni dell’Alta Murgia e dell’Appennino
Dauno in Provincia di Foggia, preparare
la salsiccia con carne di maiale tagliata a punta di
coltello. La carne condita con seme di finocchio selvatico,
peperoncino, sale e (solo sulla Murgia) vino
bianco secco è insaccata in budello di maiale. Si può
consumare fresca o dopo stagionatura e leggera
affumicatura (facoltativo).





Sausage “a punta di coltello”
In some towns of “Alta Murgia” and “Appennino
Dauno”, in Foggia county, sausages are made with
pork cut into small pieces by hand. The meat is then
seasoned with wild fennel seeds, hot chilly pepper,
salt and white wine (only in the Murgia region), and
then stuffed into the pig’s casing. It can be eaten
fresh or aged after being lightly smoked.

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