i caprini delle Murge

E’ un formaggio fresco ottenuto da latte crudo di capra. Ha forma cilindrica, superficie rugosa, gusto sapido.  Se fresco, ha crosta assente di colore bianco e pasta morbida di colore bianco. Se stagionato ha crosta spessa e dura di colore giallo paglierino, pasta dura con presenza di occhiature e di colore giallino. 

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