GNOCCHI DI ZAFFERANO IN GUAZZETTO DI CALAMARETTI

Ingredienti:

500 gr.      Ricotta,
300 gr.      Patate,
200 gr.      Farina00,
pochi pistilli di zafferano,
sale,
pepe,
poco olio di oliva,
2 Nr.         Tuorli
1 Nr.      Uovo intero.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti unendo prima ricotta, patate, zafferano, sale e pepe, le uova ed infine la farina. Incorporare il tutto ottenendo un colore giallo paglierino, formare delle chenelle. Sbollentarle quindi spennellare con olio e spolverare con parmigiano, passare in forno misto vapore a 170gradi finche non colorano quindi disporre nel piatto e condire con il guazzetto di calamaretti mignon, vongole veraci, cozze, lupini di mare e pomodorini pelati. Spolverare con prezzemolo ed ultimare con un croccante di sedano.

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